치즈와 같은 가공 유제품의 종류와 활용

수요의 증가와 산업의 발전

인간이 우유와 고기를 얻기 위해 목축업을 시작한 이래로, 현재까지 세계 유제품 시장 규모는 급격한 인구 증가, 산업화, 도시화, 식습관의 변화, 영양분이 풍부한 식품에 대한 수요와 기호 변화 요인에 의해 꾸준히 성장하고 있습니다. 전 세계 유제품 시장은 2025년까지 약 5,000억 달러 이상에 이를 것으로 예상되며 2020년대 상반기 동안 연평균 성장률(CAGR)은 약 5%에 이를 것으로 예상됩니다. 그러나 유제품 산업이 다양한 식품의 개발과 기호 변화, 유당 불내증의 만연, 채식 위주 대안의 인기와 같은 요인들로 인해 무조건적인 확대만을 기대하기는 어렵습니다. 2021년 COVID-19 대유행은 유제품 산업에도 큰 영향을 미쳐 공급망과 소비자 행동의 변화로 이어졌습니다. 하지만 유제품 시장이 과거에 비해 크게 발전하고 있다는 사실은 반박할 수 없습니다. 이제 우리 삶과 밀접해진 유제품의 종류와 그 활용에 대한 이야기를 해보겠습니다.

 

여러 가지 종류들

가공 유제품은 기존 신선 우유에서 전혀 다른 새로운 제품을 만들기 위해 다양한 보존, 변형, 또는 다른 재료와 결합하는 방법을 거친 제품입니다. 대표적인 가공 유제품은 치즈가 있습니다. 치즈는 우유를 커드와 유청으로 분리하기 위해 우유에 박테리아나 산을 첨가함으로써 만들어집니다. 전 세계에는 수많은 치즈 종류가 있습니다. 이렇게 커드와 유청이 분리되면 다양한 종류의 치즈를 만들기 위해 지역마다 또는 브랜드마다 고유의 방법으로 커드를 처리합니다. 치즈를 만드는 방법을 더 자세히 이야기하자면, 먼저 우유를 응고시키기 위해 산이나 박테리아가 첨가되어 액체 유청으로부터 고체의 응고물을 분리합니다. 그런 다음, 응고물에서 물기를 빼고, 압착하고, 치즈로 만들기 위해 특정한 온도와 습도에서 숙성합니다. 이 과정의 세부 사항은 만드는 치즈의 종류에 따라 크게 달라집니다. 치즈는 매우 다양한 요리에 사용됩니다. 그것은 피자에 녹이거나, 파스타에 갈거나, 샌드위치에 얇게 썰거나, 샐러드에 섞거나, 단순히 치즈만 즐길 수도 있습니다. 다양한 치즈는 다양한 질감과 맛으로 인해 다양한 용도에 쓰이고 있습니다.

요구르트는 특정 박테리아 균주로 우유를 발효시킴으로써 만들어집니다. 박테리아는 우유 속의 젖당을 발효시켜 젖산을 생성하는데, 젖산은 우유를 걸쭉하게 만들고 톡 쏘는 맛을 줍니다. 이렇게 요구르트는 우유를 가열하고, 특정한 박테리아 균주를 첨가한 후, 따뜻한 온도에서 발효시켜 만들어집니다. 요구르트는 그 자체로 먹거나 스무디의 베이스로도 사용될 수 있습니다. 그것은 또한 종종 크림이나 마요네즈의 건강한 대체물로 요리와 베이킹에 사용될 수도 있습니다. 일부 요리에서는 소스나 양념장에 사용되거나 고기를 부드럽게 위한 연육제로 사용됩니다.

버터는 우유 크림에서 지방이 굳을 때까지 저어서 만든 가공된 우유 제품입니다. 버터는 지방 덩어리가 붙어 액체에서 분리될 때까지 크림을 휘저어 만듭니다. 그런 다음 이 고형 덩어리를 반죽하고 헹궈 남은 액체(버터 우유)를 제거합니다. 버터는 소테, 튀기거나 굽기 위해 사용될 수 있는 일반적인 요리용 기름입니다. 그것은 또한 빵 위에 발라 먹거나, 야채나 곡물의 토핑으로 사용될 수도 있습니다.

아이스크림은 우유나 크림을 설탕과 다른 향료와 결합하여 만든 다음, 휘젓는 동안 천천히 얼려 만듭니다. 이러한 섞는 과정은 공기와 결합하고 얼음 결정을 분해하여 부드럽고 크림 같은 질감을 만듭니다. 아이스크림은 일반적으로 디저트로도 먹을 수 있지만, 밀크쉐이크, 파이 또는 케이크와 함께 제공되거나 다른 디저트 위에 올려지는 데 사용될 수도 있습니다. 연유는 수분의 대부분을 제거하기 위해 증발된 우유이며, 두껍고 달콤한 제품을 만들기 위해 설탕을 첨가합니다. 이렇게 연유는 많은 양의 물을 증발시키기 위해 우유를 가열한 다음 두껍고 달콤한 제품을 만들기 위해 설탕을 첨가함으로써 만들어집니다. 이것들은 종종 베이킹과 디저트 조리법에 사용됩니다. 연유는 퍼지와 캐러멜을 만드는 데도 인기가 있고, 커피나 디저트를 달게 하기 위해 사용되기도 합니다.

증발우유는 물의 약 60%를 제거하기 위해 가열된 우유로, 농축된 통조림 제품으로 주로 소비됩니다. 이것은 연유와도 비슷하지만 연유와 달리 설탕을 넣지 않았습니다. 따라서 연유보다 단 맛은 덜하고, 우유 본연의 맛을 유지합니다. 분유는 우유가 완전히 마를 때까지 증발시켜서 만들어져서 냉장 없이도 오래 보관할 수 있도록 한 제품입니다. 분유는 아기의 모유를 대체하는 식품이거나 베이킹, 커피 또는 차에 사용되며, 신선한 우유가 없을 때 액체 우유를 만드는 데도 사용됩니다.

크림치즈는 크림과 우유의 조합으로 만든 부드럽고 펴지는 치즈입니다. 크림 치즈는 종종 베이글 위에 펴 바르거나 딥 소스의 베이스로 사용됩니다. 그것은 또한 치즈 케이크의 핵심 재료입니다. 비슷하지만 맛이 다른 사워크림은 특정한 종류의 유산균으로 일반 크림을 발효시킴으로써 만들어집니다. 박테리아 배양액은 시고 크림을 걸쭉하게 만듭니다. 사워크림은 종종 수프, 칠리, 그리고 타코나 구운 감자와 같은 요리의 토핑으로 사용됩니다. 그것은 또한 베이킹에 사용되거나 소스나 딥 소스에 섞일 수 있습니다. 한편 코티지치즈는 부드러운 맛의 치즈 커드 제품입니다. 물이 빠졌지만 눌러지지 않아 유청이 남아 있고, 개별적인 응결이 느슨한 상태로 남아 있습니다. 코티지치즈는 그 자체로도 먹을 수 있고, 샐러드나 스무디에 섞일 수도 있으며, 베이킹에 사용될 수도 있습니다.

 

가공제품과 건강

신선한 우유가 제일 건강한 제품이고, 가공 유제품은 건강에 해롭다? 가공 유제품이 우유 자체보다 더 건강한지 여부는 특정 제품과 상황에 따라 달라질 수 있습니다. 우선 치즈와 요구르트와 같은 일부 가공 우유 제품은 우유보다 더 농축되어 있기 때문에 특정 영양소의 농도가 더 높을 수 있습니다. 예를 들어, 치즈는 단백질과 칼슘의 농축된 공급원입니다. 하지만, 이것은 또한 이러한 제품들이 칼로리와 지방이 더 높을 수 있다는 것을 의미합니다. 그래서 건강에 좋은 영양소가 있지만, 많이 먹으면 안되는 영양소도 있다는 것입니다. 한편 요구르트와 케피르와 같은 발효 유제품은 장 건강을 지지할 수 있는 프로바이오틱스로 알려진 유익한 박테리아를 많이 포함하고 있습니다. 우유는 자연적으로 이러한 프로바이오틱스를 포함하지 않기에 이 부분에서는 가공된 우유가 더 건강에 이로운 사례가 됩니다. 그리고 요구르트와 케피르와 같은 발효 유제품은 발효 과정에서 유당의 많은 부분을 분해하기 때문에 유당 불내성을 가진 사람들을 위한 훌륭한 대안이 됩니다.

그러나 일부 가공 우유 제품은 설탕, 소금, 또는 일반 우유보다 덜 건강하게 만들 수 있는 첨가제와 보존제가 들어갈 수 있습니다. 그리고 치즈와 버터와 같은 제품들은 포화 지방이 높아, 성인병과 심장병 환자는 주의해서 섭취해야 합니다. 한편 몇몇 연구들은 치즈와 요구르트와 같은 유제품의 칼슘이 발효 과정 때문에 우유의 칼슘보다 더 효율적으로 흡수될 수 있다고 제안합니다. 하지만 영양학의 대부분의 것들과 마찬가지로, 음식을 섭취하는 우리의 자세는 다양성과 절제가 핵심입니다. 다양한 유제품들은 다양한 영양 프로파일을 가지고 있고 모두 균형 잡힌 식단의 일부가 될 수 있습니다. 다양하게 먹되 한 가지에 너무 집착하거나 절제하지 않아야 건강한 식단이라 할 것입니다.